Posisjon 02.01 omfatter kjøtt av storfe. Varenummer 02.01.2004 omfatter såkalte "pistoler".
Disse "pistolene" er bakparter av kvarte skrotter der følgende endringer er foretatt:
- slagside fjernes/skjæres fra låret, ved å legge et snitt som følger lårets forkant mot kammen
- snittet videreføres langs kammen mot ribbena ca 5 cm utenfor ytrefileten
- ribbena fjernes/sages av parallelt med ryggsøylen ca 5 cm utenfor ytrefileten
- antall ribben på pistolkam kan variere, men er minimum seks og maksimum åtte
- pistolkam skal være fri for nyre og nyretalg
Denne illustrasjonen er et eksempel på hvordan en "pistol" kan se ut.
