Kjøtt av storfe - pistoler

Disse "pistolene" er bakparter av kvarte skrotter der følgende endringer er foretatt:

• slagside fjernes/skjæres fra låret, ved å legge et snitt som følger lårets forkant mot kammen
• snittet videreføres langs kammen mot ribbena ca 5 cm utenfor ytrefileten
• ribbena fjernes/sages av parallelt med ryggsøylen ca 5 cm utenfor ytrefileten
• antall ribben på pistolkam kan variere, men er minimum seks og maksimum åtte
• pistolkam skal være fri for nyre og nyretalg

Denne illustrasjonen er et eksempel på hvordan en "pistol" kan se ut.